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菜肴定名与筵席设计
1.菜名名副其实,能体现菜的特色和全貌。2.菜名应雅致得体,不可牵强附会,滥用词藻,要朴素大方,不可庸俗下流。
分类:    2021-6-25 11:53
水果拼盘
一、水果拼盘的特点1.简捷迅速2.水果的形态3.营养丰富二、水果拼盘的选料1.注意水果的新鲜、成熟度2.水果的形态3.水果的色泽和口味的搭配
分类:    2021-6-25 11:53
烹饪技巧家庭煲汤宜遵循七大原则
热气腾腾、香味四溢的汤总能让人的食欲大振,但想要喝汤喝出健康的身体,那么在汤的制作细节上还要注重科学,做到“七要”。1、食品要新鲜。即选用鲜味足、无膻腥味的原料。新鲜并不是历来所讲究的“肉吃鲜杀鱼吃跳 ...
分类:    2021-6-25 11:53
菜品创新十一招
我国饮食有几千年的文明史,从民间到宫廷,从城市到乡村,几千年的饮食生活史料浩如烟海,各种经史、方志、笔记、农书、医籍、诗词、歌赋、食经以及小说名着中,都涉及到饮食、烹饪之事。只要事厨者有兴趣,愿意去开 ...
分类:    2021-6-25 11:53
如何配合菜肴的颜色
菜肴颜色的配合,其实是主、辅料色泽的配合。一般是通过辅料,衬托或突出主料,其形成的色泽,可以分为顺色、花色、异色  顺色即主、辅料颜色相同或十分相近。比如“Χ水晶田鸡”,田鸡肉剁成幼丁为白色,覆盖在上 ...
分类:    2021-6-25 11:52
有讲究的做菜工序
不会炒菜,还不会洗菜吗?其实还真未必会,洗菜的学问也大着呢!专家告诉我们要整洗蔬菜,先洗后切。如果洗之前就把蔬菜切好了,蔬菜中的可溶性维生素和无机盐就会随水而损失掉。而且,长时间把洗好的蔬菜浸泡在水中 ...
分类:    2021-6-25 11:52
菜入锅后讲究旺火
 菜入锅后讲究旺火、热油、快炒。绿色系菜主要由叶绿素构成,是一种不稳定的植物色素,若加温时间很长,叶绿素变成脱镁叶绿素,呈黄褐色,吃起来既不脆嫩可口,维生素也会损失很多,如油菜、黄瓜、芹菜、蒜苗等。 ...
分类:    2021-6-25 11:52
如果你以为把菜全都切好了
如果你以为把菜全都切好了,一盘一盘放在一边,就等下锅是最佳的统筹了,那可犯了营养学的大忌。随炒随切才最好。在临下锅时再切蔬菜,不然切后的断面会使蔬菜中的维生素受空气氧化而消失。
分类:    2021-6-25 11:52
夏季肉类的正确解冻方法
夏天温度高,有的人图方便省事儿,就把冻肉从冰箱里拿出来直接放在常温下解冻。其实,这样是很不安全的。夏季细菌繁殖特别快,在常温下解冻肉类很容易变质。如果解冻时间稍长,肉就可能不新鲜甚至腐败变质。其次,也 ...
分类:    2021-6-25 11:51
正确的解冻方法
正确的解冻方法要尽量兼顾缩短解冻时间和保证内外解冻速度一致。如果时间充足,最好选择冰箱低温解冻法,就是提前半天把肉从冷冻室里拿出来,放到冷藏室里自然解冻。如果没有充足的时间,可以用微波炉解冻。需要注意 ...
分类:    2021-6-25 11:51
烹饪术语大观
烹饪术语大观  焯水  又称“出水”,是将原料置于开水或冷水锅中进行初步熟处理的一种方法。   过油  用油为传热介质对烹饪原料进行初步熟处理的方法。小型原料从温油走过又称“滑油”;大型原料从旺油中走过又 ...
分类:    2021-6-25 11:50
菜​品​质​量​厨​师​考​核​办​ ...
中西餐菜品质量厨师考核办法1、中西厨每月必须推出新菜5种。2、每月推出新菜,10日或15日由中层以上领导及餐厅相关主管人员品尝,大家认同后,再决定菜品的推出。3、要求服务员把每桌点菜单写明下单时间,以便考核厨 ...
分类:    2021-6-25 11:50
常用烹饪手法
渣饼:又叫豆渣饼。将小米、绿豆或黄豆去皮泡粉,用小磨拐成稠糊,用小勺挖糊,在铁鏊上煎成核桃形的小饼,两面都煎成黄色时铲下来,在清油中炸成柿黄色,即为渣饼。 渣泥:将煎好的疙渣剁碎,加入冬菇、冬笋、火腿 ...
分类:    2021-6-25 11:50
刀的运用于保管
刀法的学术概念是烹调过程中,把做菜的原料用刀切成各种不同的形态时的各种方法。主要有以下几种:1.切切法是菜肴切制中最根本的刀法。切是刀身与原料呈垂直,有节奏地进刀,使原料均等断开的一些方法。在制做菜肴 ...
分类:    2021-6-25 11:50
许昌首次开展现役士兵烹调师技能鉴定
为进一步推行职业资格证书制度,扩大职业技能鉴定覆盖面,培养军地两用技能人才,近日,市职业技能鉴定指导中心首次为驻许某部队现役士兵组织了中式烹调师技能鉴定。参加这次中式烹调师技能鉴定的97人均是驻许某部队 ...
分类:    2021-6-25 11:49
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