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名厨名店

下级分类:  安徽名厨|安徽名店
水是人体进行生命活动所必需的营养素之一
食材本身也含有不少水分,尤其是在制作风干产品时,需要将食材中的含水量降低至3%-25%之间,从而延长食材的保存期。厨师可以通过晒、熏、烘、风干、腌渍等多种方式降低食材水分,阻碍微生物的生长。
分类:    2021-6-22 17:44
烹饪如何使用水
水是人体进行生命活动所必需的营养素之一,没有水就没有生命。在烹饪中,水更是不能忽视的存在。随着高端水的上市,餐厅也针对厨师用水打起了“好水烹饪健康菜”的招牌。那么,烹饪中该如何用水呢?寿司水寿司好吃, ...
分类:    2021-6-22 17:44
7招实现餐厅餐具零破损
餐具保管是厨房管理中的一个小细节,许多管理者不会在这方面花费过多的精力,因为他们认为,餐具管理很简单,谁打碎谁赔,找不到责任人的“无头案”就由大家平摊。花费太多精力也只是节省几个盘子而已。而事实上,餐 ...
分类:    2021-6-22 17:28
焖制技法篇
焖,是将经初步熟处理的原料加入汤汁及调味品,盖严锅盖,用中小火长时间加热至主料酥烂的一种烹调方法。 焖多用于有一定韧性的鸡、鸭、牛、猪、羊肉,以及质地较为紧密细腻的鱼类。而原料初步熟处理时,需根据其性 ...
分类:    2021-6-22 17:28
很实用的厨艺小技巧
巧用茶叶包炖肉 炖牛肉时,可以加一些茶叶,用白布包住一起炖。这样炖的牛肉易熟,而且有茶叶清香。洋葱祛肝脏之腥味 猪、牛、鸡的肝脏有异味,烹调之前先加洋葱和盐少许,腌30分钟可祛除异味。这样再烹调的肝脏味道 ...
分类:    2021-6-22 17:27
怎样烹煮苦瓜使其保健效果好
苦瓜原产亚洲热带地区,以瓜肉、瓜瓤味苦而得名。有趣的是,苦瓜若与其他食物一起煮、炒,如苦瓜烧肉,苦味却不入肉中,因此有“君子菜”的美名。苦瓜嫩瓜虽苦,但老瓜味甜。这是因为,嫩瓜的苦味来源于糖甙,其味甚 ...
分类:    2021-6-22 17:27
怎样烹煮苦瓜使其保健效果好
苦瓜原产亚洲热带地区,以瓜肉、瓜瓤味苦而得名。有趣的是,苦瓜若与其他食物一起煮、炒,如苦瓜烧肉,苦味却不入肉中,因此有“君子菜”的美名。苦瓜嫩瓜虽苦,但老瓜味甜。这是因为,嫩瓜的苦味来源于糖甙,其味甚 ...
分类:    2021-6-22 17:27
煮的技巧
煮是烹饪中的一种常有手段,但是根据煮的内容不同煮也有很多的技巧。煮挂面:不要等水沸后下面,当锅有小气泡往上冒时就下面,搅动几下,盖锅煮沸,适量加冷水,再盖锅煮沸就熟了。这样煮的挂面柔软而且汤清。煮饺子 ...
分类:    2021-6-22 17:27
菜肴的色彩调控
一、关于色彩的知识 自然界一切现象均与光有着密切关系,各种物体的颜色由他们能折射太阳光的哪种颜色决定,没有光就没有颜色。太阳光由红、橙、黄、绿、蓝、靛、紫七色混合组成的。这种复杂的混合色光,可以通过三 ...
分类:    2021-6-22 17:26
中餐热菜出品保障口诀
中餐热菜出品保障口诀正确态度对出品; 上汤油菜配肉碎小炒香口求干身; 汤水菜肴配原汁禽肉嫩油两面煎; 锅气小炒配炼油软硬瓜蔬冷生炒; 煨扣瓜类大地鱼贵价蔬果二汤煸; 打完瓜果急冰水拖水材料布吸水; 堂做出品 ...
分类:    2021-6-22 17:26
什么是职业资格证书制度?
1、什么是职业资格证书制度?职业资格证书制度是劳动就业制度的一项重要内容,也是一种特殊形式的国家考试制度。主要内容是指按照国家制定的职业技能标准或任职资格条件,通过政府认定的考核鉴定机构,对劳动者的技 ...
分类:    2021-6-22 17:26
巧用刀法
巧用刀法能使切出来的食物形状完整,搭配得当,吃起来也开心。巧切羊肉:羊肉中有很多膜,切丝之前先将其剔除,否则炒熟后肉烂膜硬,吃起来难以下咽。巧切鱼肉:鱼肉要切块。鱼肉质细,纤维短,极易破碎,切时应将鱼 ...
分类:    2021-6-22 17:25
陈军
陈军
陈军,中国烹饪大师,国家高级技师,从艺二十年,厨艺比赛得奖无数,现任酒店厨师长。
分类:    2016-6-13 17:28
段启庭
段启庭
段启庭,中国烹饪大师,国家高级技师,从艺二十年,厨艺比赛得奖无数,现任酒店厨师长。
分类:    2016-6-13 17:26
汪诗稳
汪诗稳
汪诗稳,中国烹饪大师,国家高级技师,从艺三十年,厨艺比赛得奖无数。
分类:    2016-6-13 17:22
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