酒店里常用的十五种美味烧烤酱

2016-6-21 17:44| 发布者: admin| 查看: 859| 评论: 0

摘要: 烤肉酱在口味上大致可分为蜜汁、辣味及原味三种,在食材的运用上以酱油及香料、糖为主。其中香料正是控制味道最关键的因素,一般来说,姜、蒜、八角、茴香等香料,都在可选之列,可以充分增加烧烤时的香气。黑胡椒烧 ...

                   

烤肉酱在口味上大致可分为蜜汁、辣味及原味三种,在食材的运用上以酱油及香料、糖为主。其中香料正是控制味道最关键的因素,一般来说,姜、蒜、八角、茴香等香料,都在可选之列,可以充分增加烧烤时的香气。

黑胡椒烧烤酱

原料:

黑胡椒烧烤酱3大匙、蚝油、橄榄油各一大匙、糖一小匙、洋葱末、蒜末少许。

做法:

将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。

口味评鉴:

黑胡椒风味独特,香气浓郁,有去腥助香效果,除了做烧烤酱,用来做为蘸酱也十分美味。

香橙烧烤酱

原料:

柳橙汁3大匙、烧烤酱、柳橙果酱各2大匙、蒜末少许。

做法:

将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。

口味评鉴:

带着微酸的香橙烤酱,适合用于海鲜类或腥味较重的食材,还可以当作调味淋汁,淋在实物上一起食用。
照烧酱

原料:

米酒3大匙、蚝油、酱油、糖各2大匙。

做法:

将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。

口味评鉴:

照烧酱的口味浓郁,适合搭配滋味较清淡的食材一起烧烤,此外,利用照烧酱来炒肉片或海鲜,风味更是一级棒。
红酒烧烤酱

原料:

黑胡椒酱、红葡萄酒各3大匙、香菜末少许。

做法:

将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。

口味评鉴:

红酒是由红葡萄酒发酵而成的,口感虽不甜,味道却十分甘美,很适合搭配牛肉,猪肉,羊肉,等口感较重的食材。
花生烧烤酱

原料:

花生酱4大匙、波罗汁两大匙、酱油1大匙、糖、咖哩粉、盐各一小匙、葱末、蒜末、洋葱末各少许。

做法:

将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。

口味评鉴:

花生酱具有特殊的浓浓的香气,甜而细腻,让牛肉的美味得到完全的释放。
蜜汁烧烤酱

原料:

蜂蜜3大匙、烤肉酱、柠檬汁、糖各1大匙。

做法:

将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。

口味评鉴:

蜂蜜既健康又美味,除了作为烧烤酱之外,也是不可或缺点蘸酱酱汁之一。
姜汁萝卜泥酱

原料:

酱油3大匙、醋5大匙、糖、水各2大匙、姜末1大匙、萝卜泥2大匙。

做法:

将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。

口味评鉴:

白萝卜的微微辛香,加上姜末的独特香气,可增添海鲜的美味,也品尝到沾酱的甘甜可口。
咖哩烧烤酱

原料:

烤肉酱3大匙,咖哩粉、酱油各1大匙,蒜末、洋葱末少许。

做法:

将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。

口味评鉴:

咖哩具有独特点香味,适合搭配羊肉类的食材。
蒜味烧烤酱

原料:

烤肉酱3大匙、辣油1大匙、蒜末、辣椒末少许。

做法:

将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。

口味评鉴:

添加辣椒后,口感辛辣,变化丰富。
香芒烧烤酱

原料:

芒果汁3大匙、糖、醋各1大匙。

做法:

将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。

口味评鉴:

香芒酱口感细腻,味道香甜,适合搭配味道清淡、具有鲜味的海鲜食材,有消除腥味的作用,吃起来更细致顺口。
中式烤肉酱

原料:

鳗鱼骨3支、冰糖300克、麦芽糖半杯、酱油500毫升、米酒1500毫升。

做法:

鳗鱼骨以火烧烤后,加入所有材料以大火煮滚,改小火煮至汤汁剩下2/3即可。

口味评鉴:

香咸的风味,对于一般材料都十分适用,只是涂抹时要避免过厚,以免味道过咸。
椒麻烤肉酱

原料:

花椒粒、葱末、酱油各1大匙、砂糖1小匙、香油1/2小匙。

做法:

花椒粒放入热油锅中炒至香味逸出,捞出剁碎,放入大碗中,加入其它材料拌至砂糖溶化即可。

口味评鉴:

味辣气香的麻辣酱,适合用在腥膻味较重点羊肉或是海鲜的烧烤上,鲜辣开胃的口感,让烤出来的滋味更富变化。
猪肋排烤肉酱

原料:

香油、糖、玉米各1小匙,酱油、沙茶各1大匙、水2大匙。

做法:

所有材料倒入锅中,煮至黏稠状即可熄火使用。

口味评鉴:

肋排烧烤酱特别适合用在猪肉类的烧烤上,它的味道十分浓郁,除了作为烧烤酱之外,亦可当作蘸酱使用。
蒙古烤肉酱

原料:

白芝麻50克、花生粉75克、糖1小匙、蚝油、沙茶酱各1大匙、米酒、水各2大匙、酱油3大匙。

做法:

白芝麻先放入锅中炒至香味逸出,再加入其它材料拌匀即可。

口味评鉴:

揉和着芝麻香气及沙茶香气的蒙古烤肉酱,适合用来去除肉类的腥膻味,鲜香的口感,美味绝佳。
黄芥末烤肉酱

原料:

黄芥末4大匙,蜂蜜1大匙。

做法:

所有材料放入碗中调匀即可。

口味评鉴:

芥末味辛浓厚,具有提味之效,适合用于鱼片及各种海鲜食材,清爽不腻的口感,让人吃了回味无穷。

一般市面上的烤肉佐酱很多,但并不一定合乎每个人的口味,而且每次同样的烤酱也会令人感到乏味。不如试试以下推荐的几种配酱方法,说不定正合你的口味呢!
烧烤酱的配方

1、酒味烧烤汁

黄油烧热,加入洋葱茸~蒜茸,待爆出香味,加入红葡萄酒~醋~精盐~白糖~芥末~红辣椒粉,用文火煮5分钟,待冷用.可用于腌肉入味,或作蘸料,入蘸烤肉用.

2、酸辣烧烤酱

黄油烧热,加入香洋葱末,待爆出香味,加入番茄酱~干辣椒粉~醋~白糖~精盐~柠檬汁~少许水,用文火煮10--15分钟,可作烧~烤~炸~煎食物的调味蘸料,如蘸炸牛肉饼.

配料:

酱油2大茶匙,白糖、米酒、冰糖各1茶匙,柴鱼精、干海带、姜粉各2茶匙。

做法:

将所有材料混合均匀,即可。
飘香酱的调制

1、配料:泡椒500克,芝麻酱150克,花生酱200克,辣椒油40克,大蒜仁100克,花椒粉30克,味精80克,特鲜1号1包,鸡精100克,白糖20克,精盐40克。

2、先将泡椒剁细,大蒜瓣剥皮捣烂。

3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉,特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。

4、 用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香,然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子,让冷却后再尝一下,如果咸了,适当放点白糖味精,淡了加点盐即成飘香酱。


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