小技巧让苦瓜不苦

2016-6-21 17:47| 发布者: admin| 查看: 914| 评论: 0

摘要: 苦瓜炒蛋,最一道绿色营养的快手菜。中医说法,适当进食“苦”味食材可清热解毒、平肝“去火”,这其中最佳的苦味食材首推苦瓜。 【苦瓜的好营养】1.苦瓜有“君子菜”的雅称。苦瓜虽苦,却从不会把 ...

苦瓜炒蛋,最一道绿色营养的快手菜。中医说法,适当进食“苦”味食材可清热解毒、平肝“去火”,这其中最佳的苦味食材首推苦瓜。

                                     

【苦瓜的好营养】

1.苦瓜有“君子菜”的雅称。苦瓜虽苦,却从不会把苦味传给“别人”,如用苦瓜烧鱼,鱼块绝不沾苦味。苦瓜性寒味苦、入心、肺、胃,具有清凉解渴、降血压、血脂、养颜美容、促进新陈代谢等功能。

2.苦瓜是瓜类蔬菜中含维生素C最高的一种,在蔬菜中仅次于辣椒。苦瓜含丰富的维生素B1、维生素C及矿物质,长期引用,能保持精力旺盛,对治疗青春痘有很大益处。

3.苦瓜中的苦瓜素被誉为“脂肪杀手”能使捏取脂肪和多糖减少;苦瓜能滋润白皙皮肤,还能镇静和保湿肌肤。


苦瓜炒蛋

原料:苦瓜1根,土鸡蛋5个。

调料:蒜末、生姜末各5克,精盐、白砂糖各4克,豉油6克,湿淀粉8克,料酒、蒸鱼豉油各7克,色拉油50克。

制作:

1.将苦瓜洗净,切去头尾,对半剖开,软肉层的瓜瓤及苦瓜籽用不锈钢勺子片除,斜刀法将苦瓜切片,放入大碗中,撒上少许食盐抓匀腌制约10分钟左右,渗出的瓜水倒掉,把苦瓜用清水冲洗掉盐分,沥干备用;将鸡蛋打散,添加2-3勺湿淀粉,加入料酒搅打均匀。

2.锅注油烧热,下蛋液后,用筷子快速搅拌成蛋块,鸡蛋炒至七成熟起锅;锅内酌情添加食用油,下蒜末、生姜末炝锅煸香,将苦瓜片倒入锅中翻炒几下,调入少许白砂糖,下精盐调味,将蛋块回锅,与苦瓜一同翻炒均匀,淋少许蒸鱼豉油,即可出锅装盘。

【小贴士】从四个环节入手,让苦瓜不“苦”

虽说“苦瓜不苦那还能叫苦瓜吗?”但是,“苦”的滋味的确不被大多数食客所接受。怎么让苦瓜变得不太“苦”,让食客真正爱上苦瓜菜?试试从三个环节入手,让苦瓜变得不太“苦”:

1.采购环节:挑选苦瓜有诀窍,纹路密的苦瓜味浓,相反,纹路宽的苦味就淡;

2.烹饪前:用少许精盐抓腌一下,有助于减轻苦瓜的苦涩味,并且炒出来的苦瓜更脆口;烹饪之前将苦瓜放入冰箱冰镇一下,也可以有效减少苦味。

3.烹饪时,试试调入少许白砂糖,炒出来的苦瓜苦中回甘,甜丝丝的味道更爽口。搭配鸡蛋、虾皮等等鲜口食材一同烩炒,也可以有效冲淡苦瓜的清苦味。


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